로스트 및 찜 : 올바른 팬에 적합한 오일
튀김 할 때 한 가지 잘못 될 수 있습니다. 잘못된 오일을 사용하면 팬이 손상되고 건강이 손상 될 수 있습니다.
오늘날 모든 좋은 부엌에는 최소한 좋은 냄비가 있습니다. 그러나 모두가 모든 오일에 똑같이 적합한 것은 아닙니다. 구울 때는 기름이나 지방을 사용하십시오. 연기가 낮 으면 팬의 코팅이 손상되고 지방산이 분리되어 아크롤레인과 같은 독소가 방출되어 건강이 손상됩니다. 가장 일반적인 4 가지 팬 유형의 장단점은 다음 단락에 나와 있습니다.
세라믹 팬 : 올리브 오일을 피하십시오
세라믹 팬에서 코팅은 세라믹으로 만들어졌으며 전체가 아니라 많은 용의자가 있습니다. 베이스는 보통 스테인레스 스틸 또는 알루미늄으로 만들어집니다. 세라믹 팬은 거의 모든 호브에 사용될 수 있으며, 유도는 팬 바닥에 따라 달라집니다. 팬은 매우 내열성이기 때문에 오븐에 넣을 수도 있습니다.
세라믹 팬의 경우 정제 된 해바라기 유, 정제 된 땅콩 유 또는 평지 씨 유와 같이 연기가 많은 지방 만 사용하십시오. 엑스트라 버진 올리브 오일은 피해야합니다. 열이 너무 높으면 붙지 않는 코팅이 손상 될 수 있습니다.
사람에 대해
Urs Marti는 블로거이며 음식에 대한 모든 저자입니다. 그는 빠른 레시피에 집중했습니다. 그는 정기적으로 자신의 블로그에 새로운 요리법을 제시합니다. 그는 스위스 군대에서 빵 굽는 사람이자 요리사였습니다.
테프론 코팅 팬 : 저렴한 옵션
테프론 코팅 팬 많은 가정에서 흔합니다. 이것은 비 스틱 코팅이 뛰어나고 저렴하기 때문입니다. 단점 :이 팬은 고온에는 적합하지 않으며 긁힘에 매우 취약하며 철 팬에 비해 수명이 짧습니다.
건강하게 살면 테플론 팬은 여전히 좋은 선택입니다. 튀긴 음식이 테프론 코팅 덕분에 팬베이스에 달라 붙지 않기 때문에 오일이 거의 필요하지 않습니다. 생선 필레, 닭 가슴살 및 스크램블 에그와 같은 단백질이 풍부한 요리에도 매우 적합합니다.
여기에 설명 된대로 팬이 고온에 적합하지 않기 때문에 연기 지점이 높은 오일을 사용할 필요가 없습니다. 최대 180도, 더워서는 안됩니다. 예를 들어 버터를 사용할 수 있습니다. 마가린 또는 정제되지 않은 오일.
주철 팬 : 무겁고 견고한
주철 팬은 다른 모델에 비해 매우 무겁습니다. 패닝 또는 쏟아 질 때 약간의 근력이 필요합니다. 세라믹 팬과 마찬가지로 주철 팬은 모든 유형의 스토브에 적합하며 오븐에서도 사용할 수 있습니다. 일정량의 열을 얻는 데 시간이 오래 걸리지 만 더 오래 보관합니다.
베이킹의 경우 프라이팬 오일을 팬에 약 5mm의 층이 바닥을 덮을 때까지 채 웁니다. 아마씨 오일은 연기 포인트가 낮기 때문에 저에게 입증되었습니다. 이제 기름이 피기 시작할 때까지 플레이트를 최고 수준으로 가열하십시오. 오일이 분해되고 단단한 녹청이 생성됩니다. 핫 플레이트에서 팬을 제거하고 냉각 판에 놓고 팬과 오일을 식히십시오. 기름을 붓고 남은 그리스로 팬을 종이 타월에 문지릅니다.
단일 번인으로 충분합니다. 프로세스를 여러 번 반복 할 수도 있습니다. 요리를 준비하려면 신선한 기름을 사용해야합니다.
고기 나 야채를 굽거나 끓이려면 주철 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 씻을 때 녹청이 손상되지 않도록 중성 세제와 스폰지를 사용해야합니다. 또한 식기 세척기에 들어가서는 안됩니다.
다리미 팬 : 너무 뜨겁게 두지 마십시오
철 팬에는 코팅이 없지만 많은 양의 기름이 필요하다는 의미는 아닙니다. 주철 팬과 마찬가지로, 자연 녹청이 만들어 지도록 잘 태우는 것이 중요합니다. 오일은 팬의 바닥에 미세한 필름을 만들어 잔류 물로부터 보호합니다.
$config[ads_text5] not found결국 결정하는 맛입니다
어떤 팬이 궁극적으로 최고인지는 맛의 문제입니다. 기름에도 마찬가지입니다. 그러나 팬을 강하게 가열하려면 연기 지점을 고려해야합니다. 그렇지 않으면 코팅이 손상 될 수 있으며 지방산이 분리되어 독소 아크롤레인이 방출되어 건강에 해 롭습니다.
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