저 글루텐식이 요법을위한 에머 : 원래 곡물에 대한 흥미로운 사실
에머는 고대 유형의 곡물입니다. 그것은 건강하고 영양가있는 것으로 간주되지만 글루텐이 들어 있습니다. 그럼에도 불구하고 일부 사람들은 기존 곡물보다 그것을 더 잘 견뎌냅니다.
10 그램 이상 : 에머는 글루텐도 함유
체강 질병이라고도하는 글루텐 불내증의 영향을받는 사람은 밀, 철자, 호밀 등의 불만없이 먹을 수있는 글루텐 프리 시리얼과 밀가루가 필요합니다. 때때로 "고대 곡물"에머가 권장됩니다. 그러나 독일 Celiac Society (DZG)는 다음과 같이 명확하게 설명합니다. Emmer는 글루텐 단백질도 포함합니다.
- 귀에 입자 배열로 인해 2 곡으로도 알려진 에머는 밀보다 단백질 (약 11-13g / 100g)과 접착제 단백질이 더 많습니다.
- 체강 질병을 가진 사람들의 경우, 음식의 글루텐 함량은 관용에 중요합니다. 음식 100 그램 당 0.2 밀리그램 미만의 글루텐 함량을 가진 모든 것을 글루텐 프리라고 부를 수 있습니다.
- 통 밀가루를 뿌려서, 100g 서빙 당 8.3g의 글루텐을 섭취하십시오. 바바리아 영양 센터 (KERN)의 수치에 따르면 철자 가루의 무게는 약 9.5 그램입니다. 현재 Emmer에 신뢰할 수있는 정보가 없습니다. 그러나 전문가에 따르면 글루텐 함량은 10 그램 이상이어야합니다.
에머 글루텐은 더 잘 견딜 수 있습니다
영양 의학 전문가들은 절대적으로 측정 가능한 양 외에도 접착 성 단백질의 유형이 내성에 영향을 줄 수 있는지 여부를 논의하고 있습니다. 모든 곡물에는 자체 "화학 접착제 프로파일"이 있기 때문에 단백질 구성 요소가 다릅니다.
- Emmer 단백질의 밀착력은 밀과 다르지만 밀 밀랍에 속하더라도 다릅니다. 따라서 밀보다 에머를 더 잘 견딜 수 있습니다.
- 전반적으로 Emmer는 종종 처리가 힘든 것으로 판단됩니다. Emmer로 빵을 구우려면 반죽을 조심스럽게 "letting go"해야합니다. 시간이 많이 소요되는 주방 실습은 재료를 변경하기 때문에 에머의 더 나은 관용에 대한 설명을 제공 할 수 있습니다.
- 반죽의 성숙이 길면 생과자에서 다양한 당 화합물 (FODMAPS, 발효 성 올리고당, 이당류, 단당류 및 폴리올)이 감소합니다. 입증 된 체강 질병 외에도 소화 문제의 가능한 원인으로 논의됩니다.
에머에 대한 추가 사실
에머는 비교적 알려져 있지 않다. 독일에서 현재의 emmer 재배는 약 1, 000 헥타르로 추정됩니다. 이것은 자주 재배되는 곡물이었던 제 2 차 세계 대전 이전에 달랐습니다. Emmer는 최근 특히 유기 농업에서 인기를 얻었습니다. 건강, 자연 및 환경 호환성에 관심을 갖는 소비자가 그의 팬입니다.
- 에머는 철자보다 약 절반이 적고 밀보다 약 1/3 또는 1/4이 적습니다. 긴 줄기를 형성합니다. 따라서 바람막이는 그에게 위험합니다. 또한 에머 재배의 잡초 방제는 다른 곡물보다 더 복잡합니다.
- 에머 곡물은 길고 둥글며 밀 곡물보다 대부분 작고 어둡습니다. 씨앗은 철자 나 밀보다 단단하며 풍성한 영양가있는 매력적인 푹신한 밀가루를 생산합니다.
- 에머 밀가루는 다른 밀가루와 혼합 할 때 특히 잘 구울 수 있습니다. 에머 (Emmer)의 순수한 구운 제품 또는 파스타도 가능합니다.
- 통조림으로 만들어진 에머 곡물은 수프, 스튜, 샐러드, 캐서롤 및 야채 패티에 적합합니다. 종자는 미리 외부 쉘 부분에서 부분적으로 제거됩니다. 그러나 일부 영양소가 손실됩니다.
- 원래 곡물의 영양소 함량은 설득력이 있습니다. 단백질 약 11g, 전분 형태의 탄수화물 63g 및 지방 3g은 에머 100g을 기본으로합니다. 이것은 약 9 그램의 소화 섬유로 보충됩니다.
- 통밀 곡물에는 철, 아연, 셀레늄 및 망간과 같은 미네랄이 풍부합니다. 또한 시력에 긍정적 인 영향을 미치는 카로티노이드 인 루테인을 제공합니다.
장에게 좋은 일을하고 싶습니까? 그런 다음 예를 들어 소금에 절인 양배추를 사용하여 강력한 장내 식물을 만들고 발효 야채가 얼마나 건강에 좋은지 읽어보십시오.