고기를 양념 : 최고의 팁과 트릭
직접 고기를 담그면 향신료를 자유롭게 선택할 수 있습니다. 고기의 맛은 산세에 의해 개선되며 동시에 건강상의 이점을 가져올 수 있습니다.
고기를 절인 다음 기본 재료로
그릴에 생고기를 넣은 다음 소금과 후추를 바르십시오. 그것은 작동하지만 바베큐 즐기기의 절정이 아닙니다. 미리 맛있는 매리 네이드에 고기를 넣으면 더 많은 맛을 즐길 수 있습니다. 이 준비를 통해 더 많은 혜택을 얻을 수 있습니다.
- 매리 네이드는 주로 기름, 산 및 향신료 로 구성됩니다. 또한 소금과 설탕 (또는 다른 단맛)이 역할을 할 수 있습니다.
- 오일에 가장 적합한 선택 은 올리브 오일, 평지 씨 오일 또는 해바라기 오일 이며, 가열 할 수 있습니다 (높은 올레산 오일). 이 오일의 장점 : 다 불포화 지방산이 적으며 열에 의해 음으로 변화합니다. 그러나 그들은 열에 덜 민감한 단일 불포화 지방산 인 올레산을 가지고 있습니다.
- 매리 네이드의 산은 원치 않는 박테리아에 대한 자연 차단제 역할을합니다. 반면에 단백질 구조가 "느슨해져"고기를 부드럽게 만듭니다. 이것은 내부에 기름과 향료를 더 쉽게 흡수합니다.
- 식초 는 일반적으로 고기를 담그는 데 사용되지만 구연산 또는 주스, 특히 연한 가금류 또는 돼지 고기를 사용할 수도 있습니다. 아로마가 적절한 경우 와인을 추가 할 수도 있습니다.
- 매리 네이드에 소금 을 넣으면 고기 자체의 맛이 강조됩니다. 또한 간장을 추가하여 " 감칠맛 "이라는 전신 맛을 홍보 할 수 있습니다.
- 매리 네이드에 소금을 첨가하는 것이 염려되는 경우 기본적으로 물을 끌어옵니다. 소금은 실제로 음식에서 물이 빠져 나오게 합니다. 이후 향신료와 기름을 포함한 짠 매리 네이드가 고기에 다시 부분적으로 흡수되어 육즙이 많고 맛있습니다.
향신료 : 더 많은 맛과 건강
향신료는 주로 구운 음식이나 구운 음식의 맛을 결정합니다. 고기 또는 맛의 종류에 따라 달콤한 맛 (달콤한 파프리카, 겨자, 사랑) 또는 더 강한 향료 (칠리, 카레, 생강, 로즈마리, 오레가노 마요라나, 백리향)를 선택할 수 있습니다. 그러나 향신료도 건강에 도움이됩니다.
- 마늘의 맛은 매리 네이드와 잘 어울립니다. 또한 신선하게 눌러 진 발가락으로 음식에 건강의 일부를 제공합니다. 마늘에는 많은 항산화 제가 들어 있습니다.
- 이 산화 방지제 는 구운 음식을 소위 헤테로시 클릭 방향족 아민 (HAA) 의 형성으로부터 보호합니다. 이들은 암을 촉진시키는 효과가 있기 때문에 굽는 즐거움에 대한 문제가있는 동반자로 간주됩니다.
- 로즈마리 도 마찬가지로 긍정적 인 효과가 있습니다. 이 향신료에는 다른 지중해 향신료보다 더 많은 항산화 제가 들어 있습니다. 이 향신료는 HAA의 형성과 구운 음식으로 인해 발생할 수있는 암 위험을 줄이는 것으로 입증되었습니다.
- 매리 네이드 100 그램 당 7 그램의 로즈마리 를 사용하면 최적의 효과적인 항산화 제 농도와 많은 맛을 얻을 수 있습니다. 로즈마리는 쇠고기, 양고기, 돼지 고기와 잘 어울립니다.
육류를 넣을 때 올바르게 진행하는 방법입니다
육류를 적절하고 건강하게 해소하려면 다음을 수행하십시오.
- 먼저 식초 또는 레몬 주스를 겨자, 향신료 및 소금과 후추와 섞으십시오. 설탕과 시럽을 완전히 녹여야합니다.
- 그런 다음 기름을 넣고 잘 저어줍니다. 블렌더를 사용하여이 작업을 수행 할 수도 있지만 가능하면 향신료를 분쇄하지 않아야합니다.
- 두꺼운 고기 조각이나 로스트에 구멍을 뚫려면 포크를 사용하십시오. 절인 할 시간이 거의 없다면 고기 표면을 긁어서 액체의 흡수를 촉진하십시오.
- 매리 네이드를 고기의 모든면에 조심스럽게 펼치십시오. 그런 다음 그릴에 넣을 음식에 마리 네이드를 붓습니다. 모든 고기는 소스에서 목욕해야합니다.
- 항아리를 잘 덮고 냉장고에 밤새, 바람직하게는 몇 시간 동안 두십시오. 따라서 고기는 잘 잡아 당겨 매리 네이드의 맛을 흡수 할 수 있습니다. 5도 이하로 냉각함으로써 미생물의 성장을 막습니다.
- 절인 시간의 절반이 지나면 모든면이 고르게 스며들 수 있도록 고기를 다시 뒤집을 수도 있습니다.
- 고기를 비닐 봉지에 넣고 진공 청소기로 청소하여 절인 과정을 단축 할 수 있습니다. 고기를 너무 많이 사서 남은 음식을 얼리려고한다면 똑같이 할 수 있습니다. 제상 후 다음 그릴 이벤트에서는 이미 절인 고기가 있습니다.
- 그릴이나 로스트 조각을 냉장고에서 꺼내어 약 2 시간 동안 굽거나 굽을 계획입니다.
- 요리하기 전에 그릴에 고기 조각을 조심스럽게 두 드려야합니다. 기름이 실수로 불씨에 떨어지지 않습니다. 이것은 발암 물질 아크롤레인의 형성을 촉진 할 것입니다. 또한 외부에 붙어있는 향신료는 매우 빨리 타서 쓴 맛을 느낄 수 있습니다.
- 매리 네이드를 처분해야합니다. 두 번째로 담그는 데는 적합하지 않습니다.
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