고기를 부드럽게 만들기 : 최고의 팁과 요령
고기를 부드럽게 만들고 싶다면 고기를 만드는 데 도움이되는 몇 가지 간단한 팁과 요령이 있습니다. 부드러운 고기 맛이 더 좋기 때문에 추가 단계가 가치가 있습니다. 힘들지 않게하는 방법에 대해 설명하겠습니다.
육류 입찰 : 준비 전 단계
올바른 기술을 사용하면 모든 종류의 육류를 부드럽게 만들 수 있습니다. 실제 준비 단계는 특히 중요합니다.
- 절단 : 고기 조각을 더 빠르고 질 기지 않게하려면 작은 조각으로 자르십시오. 고기 섬유에 칼을 놓는 것이 중요합니다.
- 절단 할 때 고기 섬유를 파쇄하여 구조를 변경합니다. 결과적으로 고기는 후속 준비 후에 터프하지 않지만 부드럽습니다.
- 노킹 : 튀김하기 전에 고기를 부드럽게 두드려 고기 섬유를 느슨하게해야합니다. 금속 육류 연화제를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이것은 나무로 만든 것보다 무겁고 고기 섬유를 더 빨리 끊습니다.
- 육류 연화제가 없으면 작은 팬도 치료에 적합합니다.
- 고기 조각을 도마에 놓습니다. 고기 연화제를 가져 와서 고기 조각을 양쪽에서 잘 두 드리십시오.
매리 네이드로 고기를 부드럽게하십시오.
올바른 매리 네이드를 사용하면 거친 고기를 부드럽고 부드럽게 만들 수 있습니다. 이러한 매리 네이드의 주요 요소는 산 입니다. 이것은 육류 섬유를 분해하고 음식을 특히 부드럽게 만듭니다. 일부 과일에는 많은 산이 들어 있습니다. 여기에는 특히 키위, 레몬, 파파야 또는 파인애플과 같은 과일이 포함됩니다.
- 헤비 듀티 또는 핸드 블렌더로 과일을 퓌레로 만드십시오. 그러한 장치가 없다면 과일을 작은 조각으로 자르십시오.
- 고기에 퓌레 또는 조각을 넣고 두 잘 섞는다. 고기를 조금 짜내십시오. 이것은 섬유질을 풀고 과일 산이 더 잘 작동 할 수 있습니다.
- 과일이 없지만 양파가 있으면 효과가 있습니다. 버터 밀크, 케 피어 또는 요구르트도 젖산 덕분에 매리 네이드에 적합합니다.
- 특히 오븐에서 구울 때 고기가 너무 마르지 않도록 매리 네이드에 고기를 넣어야합니다.
부드러운 고기를 준비하는 방법
위의 두 가지 사항에 따라 고기를 가공하고 준비한 후에는 고기를 준비해야합니다. 여기에는 두 가지 변형이 있습니다.
- 부드럽게 고기 요리하기 : 냄비에 물을 채우고 고기 조각을 넣으십시오. 물이 끓게 내버려 두십시오. 그런 다음 양파의 절반을 물에 넣으십시오.
- 고기를 몇 시간 동안 끓인다. 요리 한 양파는 고기를 부드럽게 만들기 위해 있습니다.
- 고기를 낮은 열 에서 요리하는 것이 중요하지만 더 오랜 기간 동안 요리하는 것이 중요합니다. 예를 들어, goulash는 보통 쇠고기를 최대한 부드럽게 만들기 위해 2 시간 동안 끓입니다.
- 프라이팬에서 부드러운 고기 : 팬에 약간의 기름을 넣고 고기 조각을 꿰매십시오. 온도는 약 70도 여야합니다.
- 팬에 물을 넣고 조금 더 끓인다. 팬은 뚜껑으로 덮어야합니다.
- 오븐 에 넣어 그을린 고기를 요리 할 수도 있습니다. 고기는 약 90도 에서 기분이 좋습니다. 조각의 두께에 따라 오븐에서 최대 1 시간 동안 요리하십시오.