발효 야채 : 박테리아 및 곰팡이와 관련이있는 것
발효 중에 많은 박테리아가 작동하고 있습니다. 그들은 야채가 보존되도록합니다. 필요한 박테리아, 곰팡이 및 효모 자체가 형성되므로 추가 할 필요가 없습니다.
발효 중에 박테리아가 발생하는 이유
발효는 야채를 보존하는 가장 오래된 방법 중 하나입니다. 이것은 많은 박테리아와 곰팡이를 필요로하며, 썩는 것을 방지하고 야채에 좋은 맛을줍니다.
- 수백만 개의 박테리아가 우리 주변에 산다. 우리는 대부분 역겨워하며, 대부분 피부, 면역계 및 음식에 좋습니다.
- 박테리아와 효모는 야채 발효에 중요한 역할을합니다. 그들은 녹색을 건강하고 소화하기 쉽게 만듭니다.
- 발효에는 야채, 물, 소금 만 있으면됩니다. 박테리아와 곰팡이는 독자적으로 개발됩니다.
- 야채는 바닷물에 담가 있습니다. 이것은 복굴절 박테리아를 죽입니다. 반면에 젖산 박테리아는이 환경에서 편안하게 느껴집니다. 그들은 번식하여 야채는 천천히 발효하고 망치지 않습니다.
- 야채가 가열되지 않는 것이 중요합니다. 그러면 좋은 젖산균도 죽을 것입니다. 모든 중요한 영양소와 비타민이 보존됩니다. 따라서 발효 야채는 매우 건강합니다.
야채를 발효시키는 방법
모든 종류의 야채를 발효시킬 수 있습니다. 예를 들어, 모든 유형의 허브, 사탕무, 뿌리 채소, 호박 또는 후추가 매우 적합합니다. 작동 방식은 다음과 같습니다.
- 부엌 강판을 사용하여 야채를 씻고 잘게 자르십시오.
- 야채를 그릇에 넣고 완전히 압축하십시오. 예를 들어 고기 연화제를 사용하십시오.
- 으깬 야채를 주스가 담긴 깨끗하고 멸균 된 보존 용기에 넣으십시오.
- 발효 할 공간이 남아 있도록 안경을 테두리에 채우지 마십시오. 산소가 거의 섞이지 않도록 야채를 유리에 단단히 누르십시오.
- 야채가 덮일 때까지 항아리에 물을 채우십시오. 소금 작은 술을 추가하십시오.
- 야채가 발효 중에도 항상 물 속에 남아 있도록 무게를 Weight니다. 이에 대한 특수 발효 중량이 있습니다.
- 안경을 지하실 등 15도 정도의 어두운 곳에 두십시오.
- 야채를 3-6 주 정도 발효 시키십시오.
