차가운 연어를 피우십시오-그것이 작동하는 방식입니다

미식가들은 신중하게 훈제 한 연어로 맹세합니다. 차가운 연어를 직접 피우려면 올바른 장비 외에도 약간의 시간이 필요합니다. 완성 된 훈제 연어를 즐기려면 최대 일주일이 걸립니다.

차가운 연어 흡연-올바른 장비

연어는 고귀한 음식입니다. 더 오래 지속시키기 위해 소금과 연기로 치료할 수 있습니다. 차가운 연기에 대한 치료로 연어는 또한 연기가 자욱한 연기가납니다. 생선 필레는 신선하고 비린내가 남아 있습니다. 차가운 흡연을 위해서는 다음과 같은 기본 장비가 필요합니다.

일반 흡연자가 있다면 이미 차가운 음식을 흡연 할 준비가 된 것입니다.
그러나 바람으로부터 보호되는 좋은 그릴에서 담배를 피울 수도 있습니다. 이것은 숯불 그릴 또는 가스 그릴 일 수 있습니다. 주전자 바베큐가 이것에 매우 적합합니다.
또한 그릴에 적합한 차가운 연기 발생기 또는 차가운 연기 보울을 구입하는 것이 좋습니다. 이들은 정사각형 및 원형 버전으로 제공됩니다.
훈제 밀가루도 필요합니다. 입자 크기가 약 0.5에서 1.0mm 인 너도밤 나무 칩이 권장됩니다.
붉은 삼나무 가루도 흡연 옵션으로 광고됩니다. 매운 수지의 약간 달콤한 향은 연어와 잘 어울립니다. 때로는 그러한 삼나무 부스러기를 얻는 것이 쉽지 않습니다.
훈제 밀가루로 차가운 연기 그릇을 매우 단단히 채우고 칩을 다시 제자리에 단단히 누르십시오. 그 결과 나중에 더 나은 에너지 절약이 이루어지고 이는 저온에서 잘 작동합니다.
흡연 장치의 온도를 확인하려면 적절한 온도계를 사용할 수 있거나 덮개에 이미 설치되어 있어야합니다. 냉온 흡연에는 일정하고 정확한 온도 제어가 매우 중요합니다.

먼저 전체 생선을 피울 것인지 아니면 필렛을 피울 것인지 결정하십시오. 생선 장수에게서 신선하게 만드는 것이 가장 좋습니다. 연어를 다듬을 수있는 충분한 시간을 계획하십시오. 이 과정은 1 주일이 소요됩니다. 당신은 치료와 함께 시작하고 실제 흡연이 시작됩니다.

뼈에서 필레 또는 생선 반쪽을 청소하고 주방 용지로 다시 가볍게 두 드리십시오.
소금-설탕 혼합물로 연어를 각면에서 잘 문지릅니다. 이렇게하려면 생선 킬로그램 당 약 100 그램의 굵은 소금과 갈색 설탕을 사용하십시오. 약간 두꺼운 부분에 더 많이 적용하십시오.
딜, 고수풀, 베이 잎 및 주니퍼 열매와 같은 향신료 또는 후추로 경화 소금을 다듬을 수 있습니다. 처리되지 않은 오렌지 또는 레몬 껍질에서 풍미를 사용할 수도 있습니다.
생선 조각을 그릇에 넣고 덮고 냉장고에 하루나 이틀 동안 두십시오.
휴식 기간 후 연어는 많은 수분을 잃었습니다. 당신은 이것을 부어. 어육은 눈에 띄게 단단하지만 여전히 유리합니다. 흐르는 물에 필렛을 청소 한 다음 주방 용지로 모든 것을 말리십시오.
이제 생선을 하루 동안 직접 건조 시키거나 생선의 예비, 살균 알코올 처리를 할 수 있습니다. 예를 들어 진을 섭취하고 연어 필레의 표면을 닦으십시오.
냉장고에 하루 동안 다시 담 그거나 공기로 말리면 담배를 피울 수 있습니다. 물고기의 표면은 이제 약간 반짝이는 녹청을 보여줍니다.

차가운 흡연으로 약 섭씨 15-25 도의 온도에서 일합니다. 따라서 한여름은 반드시 차가운 흡연에 가장 적합한시기는 아닙니다. 그릴이나 흡연자가 햇볕에 있으면 바람직하지 않은 고온으로 가열됩니다. 또한 프로젝트에 적합한 장소를 찾으십시오.

양초, 불꽃 맥주 장치 또는 기타 화재 원으로 연기 발생기의 흡연 칩을 점화하십시오. 칩이 잘 빛나고 첫 번째 연기가 안정적으로 나오면 흡연 장치를 그릴이나 그릴에 넣으십시오.
이제 단단한 연어 물고기 조각을 흡연 장치 또는 그릴의 상단 선반에 놓습니다. 장비를 닫습니다. 온도에주의하십시오.
연기와 연기가 계속 발생하지 않도록 충분한 공기 흐름이 있어야합니다. 연기 발생기의 칩 충전은 일반적으로 약 8-10 시간 지속됩니다.
첫 흡연 후에는 건조 시간이 짧습니다. 물고기 조각을 가져 와서 정상적인 온도에서 1 ~ 몇 시간 동안 야외에 두지 만 해충으로부터 잘 보호하십시오.
그런 다음 냉 흡연 과정을 다시 수행하십시오. 이것은 총 연기 노출이 20 시간 이상 지속된다는 것을 의미합니다. 그러면 연어는 일관성이 조금 더 강해지지만 여전히 전형적인 생 연어 색을 띠게됩니다.
흡연이 끝나면 전문 요리를 호일로 싸거나 냉장고에서 하룻밤 동안 냉장고에 두십시오.
이제 물고기가 준비되었습니다. 날카로운 나이프를 사용하여 세련된 연어를 대각선으로 그리고 곡물을 가로 질러 자르고 즐길 수 있습니다. 당신은 확실히 당신이 구입 한 완제품에 맛의 차이를 알 수 있습니다.

다음 실용적인 팁에서 송어를 피우는 방법을 읽을 수 있습니다.