빵을 굽을 때 휴식 시간 : 반죽 휴식이 중요한 이유
빵을 구운 사람은 누구나 그것을 알고 있습니다. 빵 반죽에는 적어도 하나의 휴식 기간이 필요합니다. 전문가들은 반죽을 오븐에 넣고 파삭 파삭 한 빵으로 다시 나오기 전에 반죽을 두 번 방치합니다. 왜 이것이 여기 있는지 알 수 있습니다.
빵 반죽을위한 휴식 시간-그것이 중요한 이유
빵을 굽는 과정은 기본적으로 동일합니다. 반죽은 몇 가지 재료로 반죽 한 다음 휴식 기간 동안 버립니다.
- 많은 빵 반죽에서 빵 굽는 효모는 필수 성분입니다. 궁극적으로, 효모는 빵 반죽이 오븐에 넣기 전에 쉬어야한다는 사실에 기인한다. 베이커 효모 뒤에 설탕을 공급하는 단일 세포가 있습니다. 이러한 이유로 버섯은 종종 설탕 버섯이라고합니다.
- 반죽이 쉬는 동안 발효라는 생화학 적 과정이 일어난다. 빵 굽는 사람의 효모는 휴식 기간 동안 밀가루에서 설탕을 번식시키고 흡수합니다. 신진 대사 과정에서 원생 동물은 설탕을 알코올과 이산화탄소로 전환시킵니다.
- 방출 된 이산화탄소는 탈출 할 수 없습니다. 이 때문에 많은 작은 기포가 빵 반죽에 형성됩니다. 이 공정은 예를 들어 맥주와 같은 알코올 음료의 생산에서 발효라고도합니다.
- 궁극적으로 발효 과정은 빵 반죽을 적어도 두 번 증가시킵니다. 이러한 이유로, 휴식 시간 전에 빵 반죽을 그릇에 담는 것이 좋습니다.
- 휴식 시간이 지나면 반죽이 잘 풀리기 때문에 빵이 열리고 향기로운 맛이납니다.
- 팁 : 휴식 시간 동안 빵 반죽을 따뜻한 곳에 두십시오. 온도는 30도에서 35도 사이 여야하지만 더워서는 안됩니다. 설탕 버섯은 더 높은 온도를 견딜 수 없습니다. 효모를 물에 녹이는 경우에도 마찬가지입니다. 뜨거운 물만 사용하십시오.
반죽 휴식-휴식 기간의 차이점
설탕 반죽을 사용하여 빵을 굽는 것은 수천 년 동안 알려져 왔습니다. 우리 조상들도 빵 반죽이 베이킹 전에 쉴 수있을 때 빵 반죽이 훨씬 잘 작동한다는 것을 어느 시점에서 알아 차 렸습니다.
- 취미 베이커는 종종 빵 반죽에 휴식 시간을줍니다. 보통 충분합니다. 그러나 전문 빵 굽는 사람은 많은 종류의 빵에 빵 반죽을 두 번 쉬게합니다.
- 첫 번째 휴식 과정을 재고 요리라고하고 두 번째 휴식 시간은 배치 요리입니다.
- 스틱 요리 중에 반죽은 25도 이하의 온도에서 몇 시간 동안 저산소 장소에 놓입니다. 이 과정은 빵 반죽에 효모를 증식시키는 것입니다.
- 스틱 요리 후, 반죽을 다시 잠시 반죽하고 두 번째 휴지 단계에 넣는다. 위에서 설명한 발효는 조각 요리의 경우에 발생하며 반죽은 온도가 30도에서 35도 사이 인 따뜻한 장소가 필요합니다.
다음 기사에서는 맛있는 효모 빵을 직접 굽는 법을 배웁니다.